Sałatka z figami i szynką

Książka, do której dzisiaj sięgnęłam nosi odkrywczy tytuł „Sałatki”, więc może ciężko ją namierzyć znając tylko tytuł. Dodam zatem, że książkę opublikowało wydawnictwo Parragon i wygląda tak:

Gdy pisałam ten post, okazało się, że nie jest to książka dziewicza i na Dwóch Chochelkach pojawiła się już pyszna sałatka owocowa: z kiwi i melonów.

W „Sałatkach” przepisów jest rzeczywiście multum. Każdy znajdzie tu coś dla siebie: są sałatki z płaszczką, z wędzonym łupaczem i suszonym dorszem; tajskie, meksykańskie i greckie; na słodko i na słono, na gorąco i na zimno; proste i bardzo rozbudowane. Bardzo odpowiada mi prezentacja przepisów: maksymalnie skrócona, w punktach, a do tego 2-3 małe zdjęcia ilustrujące sposób przygotowania.

Ponieważ jestem osobą leniwą i brzydzę się zbędnym wysiłkiem, znowu postawiłam na sałatkę z trzech składników na krzyż. Poza tym w różnych marketach można właśnie teraz dostać figi w bardzo rozsądnych cenach, a jeśli przewidujecie, że tylko Wy będziecie mieli ochotę na tę sałatkę, to wystarczy, że kupicie dwie sztuki. 

Połączenie fig i szynki (nie miałam parmeńskiej, miałam hiszpańską) jest naprawdę zacne, a nutka pomarańczy bardzo mi pasowała (nie liczcie na długie wywody na temat smaku, jedzenie się je, a rozmawiać mogę godzinami na temat przygotowywania i przepisów, a nie tego co czułam na języku). Natomiast jeśli mam kręcić nosem, to powiem, że chętnie dołożyłabym jeszcze jakiś ser. Może być kozi, w ostateczności zwykła mozzarella.

Podsumowując: naprawdę duży wybór przepisów, książka dla eksperymentatorów i poszukiwaczy nowych smaków.

Chochelka Grubsza

Składniki:

(na 4 porcje)

• 40 g rukoli
• 4 świeże figi
• 4 plasterki szynki parmeńskiej

sos:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 1 łyżka miodu (dałam raczej 1 łyżeczkę)
• 1 świeża mała papryczka chili
• sól (nie było w przepisie, ale dodałam)

Sposób przygotowania:

Sok z pomarańczy mieszam z płynnym miodem i solą. Ubijając rózgą, stopniowo dolewam oliwę (nie wiem, czy były to 3 czy 4 łyżki), aż powstanie ładna emulsja. Dodaję drobniutko posiekaną chili. Lub po prostu wrzucam wszystko do słoiczka, zamykam i potrząsam

Sałatę myję, suszę, układam na talerzu.

Szynkę rwę na kawałki. Rozrzucam po sałacie.

Figi kroję na cząstki. Jak wyżej.

Polewam sosem.

Wyczerpana wysiłkiem osuwam się na krzesło i degustuję.

PS. Przepraszam, że podaję wagę rukoli, ale obiecałam sobie, że będę podawała receptury bez zmian. Chyba będzie ciężko dotrzymać słowa...

Sałatka ze szparagów i szynki z grzankami

Dopisek z 15 czerwca:

Ciągle nie miałam czasu się pochwalić, a przecież dzięki poniższej sałatce wygrałam nagrodę! W drugim zadaniu konkursu Electrolux SuperChef jury przyznało mi 3. miejsce i już od wczoraj w mojej kuchni znajduje się wypasiony ręczny blender.

Przy okazji jeszcze raz bardzo dziękuję wszystkim, którzy chcieli zagłosować na moje przepisy w konkursie.
Strrrrasznie się cieszę z nagrody! :)

Anka
------------------------

Z głupia frant, kompletnie nie przejmując się brakiem czasu na wszystko, wzięłam udział w konkursie i teraz zgodnie z grafikiem musiałam przygotować sałatkę.

Na szczęście przygotowywanie sałatek o tej porze roku nie stanowi kłopotu. Problemem jest raczej co by tu wybrać, bo w warzywniakach znowu zostawiam nieprzyzwoite sumy po długiej i ciężkiej zimie (czekam na czereśnie!). Tym razem jednak nie zastanawiałam się zbyt długo (bo nie miałam kiedy), tylko kupiłam szparagi i poszłam w klasykę.

Do sałatki można dodać ser (posypać parmezanem lub dodać fetę, ale ja wybrałam wersję prostszą), a jeśli chodzi o sos, to nie zaszkodzi przełamać go odrobiną miodu.

Aha, głosujcie proszę, chociaż wiem, że czasu jest mało. I przy okazji dziękuję Wam pięknie za głosy na poprzedni przepis!

Anka

Składniki:

• pęczek szparagów
• ok. 70 g szynki dlugodojrzewającej
• ok. 4 kromek czerstwego chleba
• kilka liści sałaty do podania

sos:

• 1 żółtko
• 2-3 łyżki oliwy
• odrobina soku z cytryny
• musztarda, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Szparagi myję, odłamuję zdrewniałe końcówki (trzeba wyczuć, w którym miejscu szparag robi się twardy, odłamać i końcówkę wyrzucić), pozbawiam łodygi fioletowych łuseczek i gotuję na parze lub w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie. Odcedzam, kroję na niewielkie kawałki.

Szynkę smażę na nieprzywierającej patelni na chrupko. Układam na papierowych ręcznikach, żeby odsączyć tłuszcz. Łamię na małe kawałki.

Z chleba okrawam skórki i kroję w drobną kostkę. Układam na blasze, lekko skrapiam oliwą i wstawiam do piekarnika pod rozgrzany grill. Piekę na złoto, przewracam w trakcie pieczenia.

Wszystkie składniki układam na talerzu na liściach sałaty lub wrzucam do miski.

Teraz sos. Płynne żółtko jest tu kluczowym składnikiem (w obawie przed salmonellą, sparzyłam skorupkę). Do miseczki wkładam żółtko, dodaję sól, pieprz, sok z cytryny i odrobinę musztardy. Wszystko mieszam trzepaczką. Stopniowo wlewam oliwę nadal mieszając, ale nie za długo i nie za dużo oliwy, bo nie chcę mieć typowego majonezu.

Polewam sałatkę sosem. 

Smacznego!

Sałatka z rukolą, szynką i malinami

Wrześniowy upał zaatakował mnie o 9.00 rano, gdy wieszałam pranie na balkonie. Schnie w rekordowo krótkim czasie, szkoda zmarnować taką okazję, więc wrzucam do pralki, co mi w ręce wpadnie. Ciekawe, czy równie entuzjastycznie będę machać żelazkiem.

Gorąca jesień zachęca do jedzenia sałatek, toteż polecam Waszej uwadze ten przepis, szczególnie że trwa sezon na soczyste, pachnące maliny. W tej sałatce występują zmiksowane z octem balsamicznym, co nadaje im wytrawnego charakteru. Doskonała przekąska.

Chuda

Składniki:

• mieszanka sałat: rukola, roszponka, lodowa
• 100 g szynki parmeńskiej
• łyżka orzeszków piniowych
• 200 g malin
• 5 łyżek oliwy
• łyżka octu balsamicznego
• sól i pieprz

Orzeszki wysypuję na gorącą patelnię i prażę bez tłuszczu. Połowę malin miksuję z oliwą, octem i pieprzem. 

W misce układam umyte i osuszone liście sałaty (lodowej w kawałkach), na nich pokrojoną w długie paski szynkę parmeńską (lub inną z gatunku długo dojrzewających). Polewam sosem, rozkładam resztę malin i całość posypuję orzeszkami.

Szparagi pieczone w szynce

Zmieniłam zdanie odnośnie szparagów: najlepiej smakują pieczone w szynce.

I to nawet bez masła!

Można je potem polewać winegretem, posypywać startym parmezanem i wymyślać różne inne dodatki, ale równie dobrze można nie robić zupełnie nic, bo smakują po prostu obłędnie.

Anka

Składniki:

• pęczek zielonych szparagów
• tyle cieniutkich plastrów szynki parmeńskiej ile szparagów
• odrobina oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Włączam piekarnik, ustawiam 220 stopni.

Szparagi myję, odłamuję zdrewniałe końce i obieram łodygi z fioletowych łusek. Każdą łodygę owijam cieniutkim plasterkiem szynki.

Układam szparagi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiam odrobiną oliwy. Wstawiam do piekarnika na około 10 minut.

Szynka oczywiście wcale nie musi być parmeńska, można wziąć inną tego typu, a nawet użyć bardzo chudego i bardzo cienko pokrojonego boczku. Szparag powinien być owinięty prawie przezroczystym plasterkiem, a nie okutany niczym zimową pierzyną (w mięsnym pokroili mi odrobinę za grubo). Ewentualnie można przerwać plaster szynki na pół.

Sałatka ze szparagami i sosem bazyliowym

Jak to z sałatkami bywa, od razu przychodzi mi do głowy kilka wariacji, które zaraz pokrótce przedstawię.

Można ją bowiem równie dobrze polać zwykłym winegretem (albo takim z dodatkiem miodu), ale ja akurat miałam ostatnie fileciki sardeli w słoiczku i sporo bazylii na parapecie, więc spróbowałam nowego sosu.

Pierwotny plan zakładał obecność pomidorków koktajlowych i nadal będę się upierała, że nieźle tam pasują, ale niestety po otwarciu pudełka okazało się, że całe opakowanie nadaje się wyłącznie do kosza (nauczka, żeby nie robić wyjątków i zawsze, ale to zawsze, krytycznie oglądać warzywa w supermarketach, a nie chwytać co w ręce wpadnie, tylko dlatego, że człowiek się spieszy).

Poza tym bardzo polecam dodatek jaj na twardo – akurat nie miałam ochoty, a z jajkami wyjdzie coś w rodzaju letniego obiadu.

Anka

Składniki:

• sałata, najlepiej mieszanka różnych lub na przykład sama rukola
• pęczek białych szparagów (nie zużyłam całego)
• kilka plastrów szynki długodojrzewającej
• ewentualnie: pomidorki koktajlowe, jajka na twardo

sos:

• duża garść świeżych liści bazylii
• 3-4 fileciki anchois
• ½ słoiczka jogurtu naturalnego
• majonez (mniej więcej tyle samo co jogurtu lub mniej)

Sposób przygotowania:

Obieram szparagi zostawiając nieobrane główki, odłamuję zdrewniałe łodygi. Gotuję około 10 minut w osolonej i odrobinę ocukrzonej wodzie. Ponieważ nie mam specjalnego garnka do szparagów, a i tak będę je kroiła na kawałki, to główki szparagów odcinam i wrzucam je na kilka minut przed końcem. Najlepiej szparagi gotować na stojąco, związane w pęczek, tak żeby czubki gotowały się tylko na parze Odcedzam i kroję na kawałki.

Na patelni bez tłuszczu podsmażam plastry szynki aż zrobi się chrupka, odkładam na ręcznik papierowy, żeby odsączyć tłuszcz. Łamię szynkę na kawałeczki. Szynkę można też upiec w piekarniku, ale nie chce mi się rozgrzewać piekarnika dla kilku plasterków.

Bazylię miksuję w blenderze z anchois, dodaję jogurt i majonez, miksuję. Sos można zrobić z kwaśną śmietaną, można też zrezygnować z majonezu. Jeśli nie dodacie anchois, wsypcie trochę soli i ewentualnie pieprzu.

Na półmisku rozkładam sałatę, szparagi i szynkę (ewentualnie: pomidory i/lub jajka). Polewam sosem.

A szparagi, które zostały można zjeść polane ciepłym masłem. Lub masłem miętowym.