Pełnoziarniste scones na jogurcie

Dopiero co wróciłam z weekendu, który spędziłam głównie na objadaniu się ciastami. Dlatego myśl o słodkich wypiekach wcale nie wywoływała u mnie entuzjazmu.

Miałam jednak ochotę na pieczenie, byle niezbyt pracochłonne, więc wybrałam scones.

Scones to angielskie bułeczki, dość gliniaste, ale bardzo smaczne. Robiłam już klasyczną wersję z białą mąką i jajkami, którą nieodmiennie polecam. Są doskonałe, gdy podaje się jeszcze ciepłe z masłem i konfiturą (u mnie zazwyczaj wiśniowa). Idealne na śniadanie, bo ich przyrządzenie jest naprawdę błyskawiczne  – pieką się w niecały kwadrans, nie wymagają długiego wyrabiania ani schładzania w lodówce. Tak naprawdę im krócej się je wyrabia, tym lepiej.

 

Przepis pochodzi z książki „GoodFood 101 Cupcakes & small bakes”, zmieniłam tylko białą mąkę na pełnoziarnistą.

Anka

Składniki:

(9 sztuk)

350 g mąki pełnoziarnistej

2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki cukru pudru (wzięłam drobny cukier)

½ łyżeczki soli

85 g zimnego masła

150 g naturalnego jogurtu

4 łyżki mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (niekoniecznie)

1 żółtko zmieszane z łyżką mleka do posmarowania

Sposób przygotowania:

Włączam piekarnik, ustawiam temperaturę 220 stopni.

W misce mieszam suche składniki. Masło kroję w kostkę, dodaję do suchych składników i jeszcze siekam nożem lub rozcieram czubkami palców na małe kawałeczki.

W drugiej misce mieszam jogurt z mlekiem i ekstraktem. Wlewam mokre składniki do suchych, krótko zagniatam ciasto.

Na stolnicy rozwałkowuję ciasto na grubość około 1,5 centymetra. Wycinam kółka o średnicy około 7-8 cm. Układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową (bardzo ją sobie chwalę). Smaruję żółtkiem zmieszanym z mlekiem.

Wstawiam do piekarnika na 12-15 minut.

Jajka po szkocku

Wiosna!
Na północnych rubieżach kraju termometr zaokienny pokazał dzisiaj osiem stopni i była to najwyższa odnotowana przeze mnie temperatura od wielu miesięcy.

Dzisiaj mam więc przepis dla tych, którzy już pakują kosze piknikowe i wybierają się na zieloną trawkę. Nie wiem co prawda gdzie ową trawkę można teraz znaleźć, może oprócz miejsc, w których przebiegają rury ciepłownicze, więc to raczej propozycja dla zdesperowanych.

No dobrze, może lepiej o tej porze roku podajcie te jajka jako ciekawostkę przy okazji Wielkanocy. Wyglądają fantastycznie i myślę, że dobrze im zrobi dowolny sos na bazie majonezu. Taki z chrzanem na przykład będzie w sam raz.

Zamiast mielonej wieprzowiny wzięłam białą kiełbasę i w efekcie otrzymałam stuprocentową potrawę wielkanocną.
Przyznam jednak, że następnym razem wezmę raczej polędwiczki wieprzowe, bo biała kiełbasa ma jak na mój gust zbyt intensywny smak i prawie nie czuć jajek.

Przepis rzecz jasna od Roux z książki „Jajka”.



Składniki:

12 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo
½ kg mielonej polędwicy wieprzowej lub białej kiełbasy
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
1 białko + 2 jajka
mąka i bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

W misce dokładnie mieszam mięso, drobno posiekany szczypiorek i natkę oraz białko jajka. Doprawiam solą i pieprzem.

Układam na dłoni małe placuszki z mięsa, na środku każdego układam obrane ze skorupki przepiórcze jajo i obtaczam je w mięsie formując kulkę. Staram się, żeby warstwa mięsa nie była gruba, w teorii nie powinna mieć więcej niż pół centymetra, ale przyznam, że różnie mi to wychodzi.

W miseczce roztrzepuję jajka, w osobnych naczyniach przygotowuję mąkę i bułkę tartą do panierowania. Każdą kulkę obtaczam najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce. Staram się to robić tak, by po tych wszystkich czynnościach nadal mieć kulkę, a nie dysk.

W rondlu o grubym dnie rozgrzewam olej. Smażę na głębokim tłuszczu po kilka minut z każdej strony. Staram się nie wkładać zbyt wielu kulek na raz, żeby nie były stłoczone. Odkładam na papierowy ręcznik do osączenia.

Scones

Świeże, własnoręcznie pieczone bułeczki na śniadanie zawsze traktowałam w kategoriach Yeti. Podobno ktoś widział, ale nikt ze znanych mi osób. A już na pewno nie ja. Z prostych obliczeń wynika bowiem jasno, że gdybym chciała zrobić sobie jakieś pyszne drożdżowe wypieki na śniadanie, to musiałabym wstać o piątej a nawet o czwartej rano. Zaraz, jakie tam rano - w nocy!
Na szczęście są angielskie bułeczki śniadaniowe, które nie na darmo noszą taką nazwę. Faktycznie da się je przyrządzić w trakcie popijania porannej kawy. Nie od rzeczy jest też przygotowanie sobie poprzedniego dnia sypkich składników. Wtedy cała praca przy mieszaniu i zagniataniu zajmie nam naprawdę kilka minut, a kwadrans później można wyjąć z piekarnika pachnące, pyszne bułeczki.
Mam zresztą do nich sentyment, bo kojarzą mi się z pobytem w Dublinie. Scones, bo tak nazywają się oryginalnie, w Marks&Spencer nie miały sobie równych.

Poniżej nieco inna wersja od zapamiętanej przeze mnie, bo bez rodzynek (następnym razem pewnie dodam), a pochodzi z książki państwa Adamczewskich „Wędrówka po stołach Europy”. Bardzo polecam.



Składniki:
(na 7-8 bułeczek)

300 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g cukru pudru
szczypta soli
80 g bardzo zimnego masła
1 jajko + jedno żółtko
125 ml mleka

Sposób przygotowania:

Mieszam sypkie składniki (mąka, proszek, sól, cukier). Dodaję pokrojone w kostkę masło i siekam z mąką na drobne kawałeczki.

Jajka roztrzepuję, mieszam z mlekiem. Dodaję do reszty składników (zostawiam odrobinę płynu na dnie naczynia do posmarowania bułek) i szybko zagniatam ciasto.

Rozwałkowuję na stolnicy wysypanej mąką na gruby placek (1,5 a nawet 2 cm) i foremką lub naczyniem o ostrych brzegach wykrawam kółka. Jeśli krawędź nie będzie ostra nie powstanie charakterystyczne pęknięcie z boku bułeczki.

Smaruję bułki jajkiem z mlekiem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piekę około 12-15 minut.

Najlepsze są jeszcze ciepłe z masłem i konfiturą.

Pudding cytrynowy

Wiadomo, że dzieci uwielbiają budynie. Cóż jednak zrobić, gdy nie jesteśmy ich amatorami, a sami też mamy ochotę na coś słodkiego? Nic prostszego! Wystarczy upiec cytrynowy pudding. Jest delikatniejszy i o niebo smaczniejszy od każdego budyniu, a przypieczona skórka w pięknym złocistobrązowym kolorze stanowi przyjemne zwieńczenie deseru. W dodatku przygotowuje się go banalnie prosto.
Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera „Lubię gotować”.



Składniki:

• 60 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego (niekoniecznie)
• 1 cytryna
• 2 jajka
• 60 g mąki
• 290 ml mleka

Sposób przygotowania:

Zaczynam od przygotowania wszystkich składników. Przesiewam mąkę, odmierzam cukier, mleko i masło, oddzielam żółtka od białek, dokładnie myję i sparzam cytrynę. Dzięki temu, gdy już włączę mikser, samo zrobienie ciasta zajmie mi kilka chwil.
Włączam piekarnik na 200 stopni i wstawiam wodę w czajniku – przyda się, bo pudding piecze się w kąpieli wodnej.

W wysokiej misce (ciasto będzie rzadkie – chlapie!) ucieram masło, cukier i skórkę startą z cytryny. Nie przerywając ucierania (chyba, że akurat dziecko niefortunnie zeskoczyło z kanapy i cierpi, bynajmniej nie w milczeniu) dodaję żółtka, a potem mąkę. Na koniec wlewam mleko i sok wyciśnięty z połowy cytryny. Wszystko dokładnie miksuję.
Ubijam pianę z białek i wlewam do niej przygotowaną masę. Starannie, ale delikatnie mieszam wszystko i wlewam do posmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego.

Wstawiam do piekarnika na 40-45 minut (woda ma sięgać do około ¾ wysokości naczynia, ale można też naczynie postawić na kratce, a tuż pod nim umieścić blachę z wodą).

W przepisie pominęłam proszek do pieczenia. Moim zdaniem z korzyścią dla smaku, ale jeśli ktoś czuje potrzebę, to może dosypać płaską łyżeczkę.