Polędwiczki wieprzowe z szałwią w sosie miodowo-cytrynowym

To już koniec zgłoszeń konkursowych! Termin minął o północy.

Bardzo dziękujemy wszystkim za udział :)

Teraz jury uda się na naradę, a że komentarzy jest naprawdę mnóstwo, to obawiam się, że chwilkę to potrwa.  Powiedzmy – do niedzieli – wtedy ogłosimy wyniki.

A tymczasem przepis na polędwiczki.

Dopiero w tym roku odkryłam, że szałwię można stosować do czegoś więcej niż płukania jamy ustnej w przypadku infekcji. W dodatku jest to niezniszczalna roślina doniczkowa, która nadal wytrzymuje moją opieką, czyli długotrwałe susze na przemian z powodziami. Ileż to razy spisywałam ją na straty, a ona niczym feniks odradzała się z popiołów, czy też raczej – badyli.

Szałwia i wieprzowina to wspaniałe połączenie, ale zalecam umiar w stosowaniu świeżych listków, bo ich aromat jest naprawdę intensywny.

A próbowaliście listków szałwii smażonych na maśle? Spróbujcie koniecznie – są przepyszne!

 

Składniki:

1 spora polędwiczka wieprzowa

niewielka garść listków szałwii

½ cytryny

2 łyżki miodu

2 ząbki czosnku

¾ szklanki białego wina

sól, pieprz

2 łyżki masła + 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:

Polędwiczkę kroję na plastry, lekko rozgniatam ręką. Obsypuję solą i pieprzem.

Cytrynę dokładnie szoruję i sparzam. Ścieram skórkę z połowy.

Czosnek miażdżę płaską stroną noża i bardzo drobno siekam.

Na dużej patelni rozgrzewam masło z dodatkiem oleju (masło gra główną rolę, olej jest tylko po to, by podnieść temperaturę dymienia i masło się nie przypaliło). Wrzucam listki szałwii i leciutko podsmażam.

Układam na patelni plastry polędwiczki, krótko obsmażam z obydwu stron. Dodaję czosnek, jeszcze chwilę smażę uważając, żeby się nie przypalił. Potem wrzucam otartą skórkę z cytryny i wlewam białe wino.

Zmniejszam ogień, przykrywam i duszę polędwiczki do miękkości.

Pod koniec dodaję miód, sok z cytryny (ilość miodu i soku z cytryny jak zwykle trzeba dostosować do własnych upodobań), mieszam i zostawiam patelnię bez pokrywki, żeby sos odparował.

Jeśli ktoś nie jest taki leniwy jak ja, to właściwie należy zdjąć polędwiczki z patelni, sos przecedzić i wtedy odparować, dodając jeszcze na przykład trochę masła, ale ja po prostu zdejmuję pokrywkę.

Podaję z ziemniakami lub ryżem i warzywami – u mnie była marchewka pieczona z tymiankiem.

Polędwiczki wieprzowe w sosie balsamicznym z suszonymi pomidorami

Najpierw kupiłam polędwiczki na niedzielny obiad, a potem znalazłam ten przepis. Miałam w domu i ocet balsamiczny i suszone pomidory, więc uznałam, że jesteśmy dla siebie stworzeni.

Wprowadziłam kilka modyfikacji: mocno zmniejszyłam ilość octu (autorka zaleca aż 150 ml, ale 50 ml to jak na mój gust maksymalna ilość; mąż twierdził, że mogłoby być go nawet mniej, bo drażnił powonienie), w oryginale występuje syrop klonowy jako opcja dla miodu oraz mąka kukurydziana, której nie miałam pod ręką. Od jakiegoś czasu obiecuję sobie, że zaopatrzę się w różne gatunki mąki i będę wytwarzać z nich różne różności, ale na obiecankach się kończy. Mąka pszenna spisała się doskonale w roli zagęstnika, a nie miała tutaj żadnych innych funkcji.

Polędwiczki podałam z puree ziemniaczanym i surówką z czerwonej kapusty, ale myślę, że doskonale komponowałyby się również z pieczonymi ziemniakami i zieloną sałatą (co zaleca autorka). Sałatę przyprawiłabym jednak bardzo ostrożnie i chyba głównie oliwą, dodając kilka słodkich pomidorków koktajlowych, by danie w całości nie było zbyt kwaśne.

Składniki:
(dla 4 osób)

3 polędwiczki wieprzowe
2 duże cebule
4 duże ząbki czosnku,
200 ml bulionu
50 ml octu balsamicznego
3 łyżki miodu
2 łyżki mąki
12 suszonych pomidorów,
olej
sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Opłukane polędwiczki osuszam papierowymi ręcznikami i kroję na plastry o grubości 1 cm. Każdy rozpłaszczam dłonią i solę.

Cebule i czosnek obieram, cebule kroję w kostkę, czosnek siekam.

Na głębokiej patelni rozgrzewam olej i smażę na nim cebulę. Kiedy się zeszkli, dodaję czosnek i smażę przez chwilę, po czym wkładam mięso. Smażę, aż plastry polędwiczek zarumienią się. Im większa patelnia tym mniej smażenia, moja okazała się mniejsza niż sądziłam i rumieniłam polędwiczki w dwóch turach.

Całą zawartość patelni przekładam do naczynia żaroodpornego. Wkładam je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zajmuję się sosem.

Na opróżnioną patelnię wlewam bulion i ocet, mieszam dokładnie, by rozpuściły się resztki z dna. Dodaję miód i pomidory pokrojone w paski. Mąkę mieszam z zimną wodą – kilka łyżek, byle mąka dobrze się rozmieszała i nie było grudek. Wlewam na patelnię i gotuję, aż zgęstnieje.

Sosem zalewam mięso w piekarniku, mieszam z cebulą i zapiekam 30 minut. Mieszam raz w trakcie pieczenia.

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-musztardowym

Jedno z moich ulubionych dań: szybkie, proste i trudno zepsuć. Może trochę ciężkie przez ten śmietanowy sos, ale można przecież wrzucić zamiast śmietany jogurt i to niedużo. Tylko po co…

Składniki:
(na 3 porcje)

½ kilograma polędwiczek wieprzowych
2-3 ząbki czosnku
200 g śmietany
100 g jogurtu naturalnego
musztarda francuska (u mnie przynajmniej pół słoiczka)
sól, pieprz
masło i olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Polędwiczki myję, kroję na plastry i delikatnie rozgniatam dłonią. Posypuję solą i pieprzem. Kładę na rozgrzany tłuszcz i szybko obsmażam z dwóch stron. Pod koniec smażenia wrzucam pokrojony w plastry czosnek. Celowo nie przeciskam go przez praskę, tylko kroję, w potrawie ma być czuć jedynie lekki aromat czosnku.

Zmniejszam ogień, podlewam mięso odrobiną wody, przykrywam i duszę aż polędwiczki będą miękkie.

Śmietanę mieszam z jogurtem i musztardą. Mieszankę wlewam na patelnię i zagotowuję.
Sosu wyjdzie bardzo dużo, więc spokojnie można ograniczyć ilość składników.
Jeśli ktoś lubi gęstsze sosy, można całość oprószyć delikatnie mąką i dokładnie rozmieszać, albo dodać mąkę do śmietany.

Podaję z ryżem i prostą sałatą z winegretem.