poniedziałek, 8 lutego 2010

Pączki

Pączki robiłam pierwszy raz w życiu.
Trudno więc, żebym była w tej materii ekspertem, ale ponieważ wyszły bardzo dobre, to postanowiłam podzielić się z Wami przepisem.

Powiem więcej, wyszły tak dobrze, że prawdopodobnie robiłam je po raz ostatni.
Już tłumaczę o co chodzi.
Otóż mam ulubione słodycze, których unikam jak ognia. Uwielbiam biszkoptowe ciasta z kremem i potrafię zjeść na raz zupełnie nieprzyzwoite ilości. Dlatego torty i temu podobne robie tylko od wielkiego dzwonu. Tak działa mój instynkt samozachowawczy.
Podobnie jest z pączkami. Gdy na talerzu pojawi się stos smakowitych kulek, nie sposób im się nie oprzeć. Wolę więc nie ryzykować zmiany rozmiaru odzieży.
W dodatku smażenie jest najmniej przeze mnie lubianą metodą przygotowywania ciast. Zdecydowanie wolę wypieki.

Tak, to wszystko prawda. Ale prawdą jest też, że Tłusty Czwartek jest tylko raz w roku.
Ja już mój obeszłam kilka dni temu :)

Przepis ze starej książki z oberwaną okładką, więc nie podam tytułu. Zmodyfikowany.




Składniki:
(na około 25 sztuk)

½ kg mąki + do podsypywania
szczypta soli
60 g drożdży
7 żółtek
1 szklanka mleka
100 g cukru
1 łyżeczka spirytusu
100 g masła

konfitura lub dżem do nadziewania
cukier puder lub lukier

Sposób przygotowania:

O tym, że zamierzam robić pączki staram się pamiętać nawet kilka godzin wcześniej i wyjmuję z lodówki jajka, masło i mleko. Masło i mleko można co prawda podgrzać w mikrofalówce, ale w przypadku jajek nie polecam takiej metody.

Z drożdży, łyżki cukru, kilku łyżek mleka i około 2 łyżek mąki robię rozczyn. Zostawiam pod przykryciem w ciepłym miejscu na kilkanaście minut, żeby drożdże ruszyły.

Mąkę przesiewam. Mieszam z solą.
Oddzielam żółtka od białek. Trzy białka zamrażam, a z czterech robię bezy (z likierem pomarańczowym nie wyglądają tak ładnie, ale fajnie smakują).
Żółtka ucieram z resztą cukru.

Roztapiam masło (musi być ostudzone, gdy będę je dodawała do ciasta).

Do mąki dodaję rozczyn, żółtka z cukrem, resztę mleka (zostawiłam trochę na dnie), spirytus i zagniatam ciasto. Będzie się niemiłosiernie lepiło, więc wyrabiam ile dam radę, podsypując mąką. Przyznam, że podsypywałam całkiem obficie, bo mąki jest w tym przepisie jakby odrobinę za mało.

Gdy już mam dość, stopniowo dodaję stopione masło i zagniatam. Jest trochę lepiej, ale nie wykluczam, że przyda się jeszcze odrobina mąki.

Wreszcie mam elastyczne, dość rzadkie ciasto. Formuję kulki i układam na stolnicy wysypanej mąką. Lepiej, żeby nie były zbyt duże, bo mogą się potem nie dosmażyć w środku. Wagowo powinny mieć około 40 gramów.
Zostawiam na jakieś dwadzieścia minut do napuszenia.

Pączki smażę na smalcu po 3-4 minuty z każdej strony.
Nie wiem czy tak jest lepiej, bo nigdy nie smażyłam na oleju. Mają fajną skórkę, ale smalec powinien być dobrej jakości, o co wcale nie jest prosto.
Co najważniejsze, temperatura smażenia nie powinna być za wysoka, bo nie dosmażą się w środku. Mądrość ludowa mówi, żeby do oleju wrzucać co jakiś czas kawałek surowego ziemniaka, powinien obniżyć temperaturę tłuszczu i zapobiec przypalaniu się pączków.

Usmażone pączki układam na papierowych ręcznikach.

Nadziewam konfiturą śliwkową (zastrzelcie mnie - nie lubię pączków z różą). Do tego celu świetnie nadaje się na przykład dozownik do syropów przeciwgorączkowych dla dzieci po ścięciu końcówki.

Ponieważ pączki robię też dla siebie, to z radością rezygnuję z lukru na rzecz cukru pudru, ale niczego nie narzucam.

Nawet nie chcę wiedzieć ile to ma kalorii.

A szczypiorek Szymek podchodzi do półmiska i starannie wybiera największego i najobficiej posypanego cukrem pudrem pączka.

14 komentarzy:

  1. Właściwie, to ja niestety nie mam takiego instynktu samozachowawczego. Albo inaczej - mam, ale dopóty, dopóki nie zaglądnę do mojego segregatora z przepisami. Pasja jest po prostu silniejsza od mojej woli. Mam nadzieję, że kiedyś to pokonam. A póki co popatrzę sobie ze smakiem na te pączki - bo ja swój Czwartek też już obeszłam. Smażyć będę za rok. Zobaczymy... ;)

    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  2. Rozumiem... Ja tak mam z orzechami i jem je do momentu gdy mój brzuch zaczyna wyć... ;-)

    Pięknie, pulchniutkie i apetyczne pączuszki! Pozazdrościć udanego wypieku! :-)

    OdpowiedzUsuń
  3. -> Zaytoon: Właśnie widziałam te pieczone u Ciebie :)

    ->poswix: Dziękuję :)
    Orzechy to przynajmniej samo zdrowie. A pączki? Masakra! :)

    OdpowiedzUsuń
  4. masło i mleko można podgrzać w zamrażarce?

    OdpowiedzUsuń
  5. Cudowny debiut :) Wyglądają bardzo profesjonalnie. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  6. W zamrażarce raczej trudno cokolwiek podgrzać. Mikrofalówka lepiej się sprawdzi :)))

    OdpowiedzUsuń
  7. a czy mozna smazyc juz z konfitura wewnatrz? hmm. Nie mam zadnego oprzyrzadowania do nadziewania, och.

    OdpowiedzUsuń
  8. Można, podobno wtedy robisz okrągłe placuszki z ciasta, nakładasz konfiturę i formujesz kulkę. Układasz do napuszenia łączeniem do dołu.
    Wydaje mi się to jednak trudniejsze.

    OdpowiedzUsuń
  9. na pewno zrobie! Mam do Was zaufanie jak do nikogo innego ;) Robilam juz wasze delicje (byly hitem), ciasteczka korzenne i wczorajszego kuraka w ciescie ;) Jestescie super!

    OdpowiedzUsuń
  10. zastanawiam sie czy mozna dodac drozdze w proszeku?

    OdpowiedzUsuń
  11. Rany julek! Teraz przygniata mnie ciężar odpowiedzialności! :)

    Jeśli chodzi o drożdże suszone, to tylko mogę sobie teoretyzować, że pewnie można.
    Z praktyki natomiast wiem jedno: wypieki robione na świeżych drożdżach są smaczniejsze.

    OdpowiedzUsuń
  12. a co z tymi 4 gramami wielkosci, to chyba raczej 40g? bo wlasnie jestem w trakcie robienia (a dokladnie maz mi wyrabia ciasot, zreszta uwaga co do wielkosci tez jest rezultatem jego logicznego meskiego umyslu ;) i cztero gramowe kulki to wychodza mikro-kleksy, nawet jak urosna to chyba za malo. Czy to pomylka z tymi 4 gramami?
    Hanka

    OdpowiedzUsuń
  13. Jasne, że pomyłka. Przepraszam, już poprawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Bardzo podobny przepis do tego, z którego korzystałem wczoraj. Mój pochodził od Marji Disslowej.
    Różnice niewielkie,
    pączków mam na razie jednak dość

    OdpowiedzUsuń

Related Posts with Thumbnails
/*Google anatytics */