Chleb pszenno-żytni z ziarnami suszonymi śliwkami

Kolejny przepis na chleb, który pojawi się na Chochelkach także należy do tych prostych, pieczonych w keksówce.  Wybrałam go, bo najbardziej lubię pszenno-żytnie chleby z ziarnami, a suszone śliwki są tu jak wisienka na torcie.

Ciasto wyrabiałam robotem kuchennym, ale na dobrą sprawę wystarczy bardzo dokładnie wymieszać łopatką lub łyżką. Odstawianie i powtórne wyrabianie nie jest konieczne, ale podobno dobrze wpływa na strukturę ciasta, więc jeśli znajdziecie czas, to warto spróbować.

Przepis pochodzi z książki Barbary Jakimowicz-Klein „Upiecz swój chleb”. Odrobinkę go zmodyfikowałam.

Anka

Składniki:

• ½ kg mąki pszenno-żytniej (zmieszałam pół na pół pszenną 750 i żytnią 720)
• 1 płaska łyżeczka cukru (wzięłam brązowy)
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżki sezamu
• 3 łyżki ziaren słonecznika
• ½ szklanki otrębów pszennych lub żytnich
• 100 g suszonych śliwek, pokrojonych
• 100 ml zakwasu (niecałe ½ szklanki)
• 1½ szklanki ciepłej wody
• tłuszcz do posmarowania formy

Sposób przygotowania:

Przesiewam mąkę, mieszam z solą, cukrem, ziarnami, otrębami i śliwkami. Dodaję zakwas i wyrabiam ciasto stopniowo wlewając wodę (robiłam to w robocie kuchennym). Po kilku minutach odstawiam ciasto na kwadrans, a potem jeszcze raz dokładnie mieszam.

Przekładam do dużej, porządnie wysmarowanej formy keksowej, przykrywam natłuszczoną folią i odstawiam na kilka godzin do wyrośnięcia (u mnie rosło około 10 godzin).

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i przez pierwszych kilka minut (do 10 minut) piekę z parą wodną (wstawiam na dno naczynie żaroodporne z odrobiną gorącej wody lub używam spryskiwacza do kwiatków – uwaga na żarówki!). Potem zmniejszam temperaturę do 200 stopni i piekę 40-50 minut.

Studzę na kratce.